- 西施舌，亦称沙蛤、海蚌，是一种大型海洋贝类。其外壳形态俊秀，斧足形扁似舌，洁白如玉，被誉为“西施舌”。
西施与炒西施舌传说，春秋战国期间，越王勾践灭吴后，他的妇人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施身上，而后沉进大海。从此沿海的泥沙中便有了一种似人舌的蛤蜊，大家都说那是西施的舌头，所以称它为“西施舌”。其实“西施舌”是沿海食品文蜊的一个种类，属瓣鳃硬体动物，双壳贝类，肉质硬嫩，汆、炒、拌、炖，其鲜好的味道都使人易忘。三十年代有名作家郁达夫在福建时，亦讴歌长乐“西施舌”是闽菜中最好的一种神品。
“炒西施舌”是福建传统美食。以下是制作炒西施舌的步骤：
1. 准备500克西施舌、适量的姜蒜、青红椒、料酒、生抽、盐、鸡精和食用油。
2. 将西施舌洗净，姜蒜切末，青红椒切块备用。
3. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入西施舌翻炒至变色，加入料酒、生抽、盐和鸡精调味。
5. 加入青红椒块翻炒均匀即可。
此外，还有芥辣西施舌、白辣椒炒腊猪脸等做法。
以下是西施舌的食用方法：
- 西施舌蒸水蛋：将新鲜的西施舌从中间切开，清洗干净放入碗中备用。鸡蛋与水的比例为1∶1，加入盐和鸡精，用密漏勺将鸡蛋液倒入碗中，用小火蒸熟。最后，倒上少许生抽，浇上热油即可。
- 九层塔清汤西施舌：西施舌搭配九层塔和青瓜，清汤使用鸡汤，用高压锅熬制，并控制一定的时间，以防止嘌呤过高。西施舌的口感嫩中带脆，汤菜鲜美。
- 鸡汤西施舌：将鸡肉炖成鸡汤，剖开西施舌的内脏，发现透明的胶状物即为可食用部分。处理好西施舌后，将其加入鸡汤中，加入少许盐调味，再炖3分钟即可。
- 酱爆西施舌：将西施舌洗净并腌制一段时间，然后将锅烧热，加入少许油，放入料头爆香，再加入西施舌、xo酱煸炒即可。
以下是西施舌的烹饪误区：
- 烹制时加入味精或多放盐：西施舌等贝类本身极富鲜味，烹制时加入味精或多放盐，可能会导致鲜味反失。
- 烹饪时间过长：西施舌的烹饪时间不宜过长，以免影响口感。
- 食用未熟透的贝类：未熟透的贝类可能会传染上肝炎等疾病。
以下是爆炒西施舌的酱汁调配方法：
1. 鸡舌洗净，吸一下水之后，进行简单腌制。
2. 按均匀生爆的做法，碗芡调味。
3. 锅中倒油，放料头爆香，再加入西施舌和XO酱煸炒即可。
此外，还有一种炒西施舌的做法：
1. 花甲倒入清水，加2勺盐静置2小时吐沙。
2. 锅中倒50g料酒闷煮1分钟至开口，过滤出汤底。
3. 热锅倒油，下葱、姜、蒜、青红椒圈爆香。
4. 倒入汤底，加适量盐、鸡精、生抽、蚝油调味。
5. 加少许水淀粉勾个薄芡，倒入花甲翻炒均匀。
6. 加入葱花、香菜翻炒均匀即可出锅。
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