俗语说“好吃不过饺子”，饺子一直以来都是很受欢迎的美食，尤其是在我们北方，隔三差五不包顿饺子吃就会觉得缺点啥。“饺子好吃不在褶上”，也就是说饺子好不好吃不在你包得好不好看，而在馅是否调得好。饺子馅可谓是多种多样，有人喜欢吃猪肉、羊肉或牛肉馅的肉馅饺子，也有人喜欢吃白菜、萝卜等素馅的，而我独爱这鲅鱼馅饺子。
鲅鱼也叫马鲛鱼，它肉多刺少、肉质肥厚细腻，味道极其鲜美，尤其是这经历了一个夏季休养的秋鲅鱼更是肥美好吃！鲅鱼好吃又便宜，是人人都吃得起的平价海鱼，别看它便宜，营养却十分全面，不仅含有丰富的钙、维生素和矿物质，还是一种高蛋白、低脂肪的食物，具有补充钙质、强健骨骼、补脑益智、保护视力等功效。
鲅鱼的肉质比禽畜肉更加细腻鲜美，脂肪含量也更低，而且易被人体消化和吸收，秋天用它调馅包饺子，比鸡肉嫩，比羊肉鲜，实在是太好吃了！下面我就分享一下鲅鱼饺子馅的调法：
1、挑选鲅鱼，包饺子用的鲅鱼要选新鲜鲅鱼，新鲜鲅鱼肉质更鲜美、腥味轻；另外，为了便于去刺，最好不要用个头太小的鲅鱼，要选择稍微大一点的鲅鱼。
买回来的鲅鱼先处理干净，去掉鱼头、内脏以及肚子的血块和黑膜，贴近鱼肉的那层黑膜腥味特别重，一定要去除干净。
然后把鲅鱼贴着中间的大骨刺用刀切成两半，去掉鱼刺、鱼腥线后，再用勺子把鱼刺和鱼皮上的肉刮下来，然后剁成鱼肉泥，鱼肉剁至细腻粘刀即可。这一步注意，一定不要带有鱼皮，否则会很腥！也不要有鱼刺，小心吃的时候扎着嘴。、
2.准备一碗葱姜花椒水：取一小把花椒、一棵小葱、适量的姜片放到碗里，再加入适量的热水浸泡半个小时左右，让花椒、葱和姜的香味溶入到水中，半个小时后捞出葱姜花椒不要，只留下泡好的花椒水。
3、打入花椒水：将泡好的葱姜花椒水分少量多次打入到剁好的鱼肉馅中，分多次加入，一边倒一边顺时针搅拌，大约分3~4次加入，搅拌至鱼肉馅粘稠有弹性、听到哗哗响时就可以了。
包鲅鱼饺子时打入适量的花椒水，包出的饺子鲜嫩多汁还不腥！
4.调馅：接着再加入适量的盐、胡椒粉调味，充分搅拌均匀后再加入一把切细的韭菜末和一大勺猪大油，再次充分搅拌均匀即可，好吃的鲅鱼饺子馅就调好了。调好的鱼肉馅一定要多搅拌一会，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实又爽滑！
鲅鱼饺子要想好吃，只放鲅鱼肉是不行的，韭菜和猪大油才是它鲜香的关键，加韭菜是为了提鲜；加猪大油是为了增香，这两样都不能少。