每周吃一次饺子，已经成了雷打不动的习惯，很多人都会用皮薄馅大，来形容饺子的好吃，其实跟面关系不大，主要还是在馅料上，喜欢肉就少放点菜，喜欢菜就少放点肉，根据自己的口味搭配。

肉馅、素馅、海鲜馅，每个食材都有一批拥护者，家人是无肉不欢，猪肉配韭菜，也是一款公认的经典馅料，我对它进行了改良，韭菜猪肉加茄子，没想到味道这么好吃，鲜嫩的口感瞬间上升。

食材：面粉、韭菜、茄子、肉馅、葱姜末

调味：食盐、蚝油、甜面酱、味极鲜

1、茄子洗净去皮，切成薄片后，再切成碎末，装入大碗中，加1勺食盐，搅匀腌制，逼出里面的水分。

2、准备300克猪肉馅，加入葱姜末，1勺甜面酱，1勺蚝油，1勺味极鲜，半勺食盐，搅拌均匀，腌制入味。

3、大约20分钟之后，用滤布将茄子包裹，挤出多余的水分，和切好的韭菜，放在一起。韭菜一定要控干水分再切，加1勺熟油，搅拌均匀，锁住蔬菜的水分。

4、将腌好的肉馅倒进来，充分的搅拌均匀，这样饺子馅部分，已经制作完毕。

5、冷水和面，将面团静置20分钟后，在案板上撒点干面粉，揉搓成长条，分成均等的面剂，擀成中间厚四周薄的剂子。

6、将馅料舀入面皮中，按照自己的手法，收口捏紧，包成饺子的形状。

7、水开下饺子，一次不可太多，用木铲轻轻推动，防止粘锅，煮开之后，重复点入3次凉水，饺子圆鼓鼓的，全部上浮，即可出锅

饺子馅这样调，真的非常好吃，鲜嫩营养又入味，配着蘸料，老公能连吃3大盘。