- 准备食材
新鲜的活虾300克
红线椒六七个，绿线椒也是六七个，线椒比尖椒、青椒要辣一些，比小米椒辣度要低一点。蒜瓣5颗，生姜一小块，小葱一棵，花椒二十来粒，最后准备一汤匙郫县豆瓣酱。
将虾去掉虾线，清洗干净，用刀在虾的背部划一道口子，用剪刀剪更方便一点。
将青红线椒斜着切成小段，一半生姜切成丝，一半生姜切成片，葱白和葱叶分开，葱白切段，葱叶切得碎一点，蒜瓣切成片。
- 制作过程
1、开火坐锅，锅中倒入开水，放入一部分姜丝，加入半瓶盖白酒，倒入大虾，水开后煮两分钟捞出来滤干水分。
2、锅中水倒掉后，擦干水分，放入两汤匙食用油，油热后，放入姜片、葱白、花椒，调小火，慢慢炒出香味。
3、炒出香味以后，放入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、锅中放入蒜片、葱叶，接着倒入焯好的大虾，调成中火，不断翻炒两分钟。
5、翻炒约两分钟后，倒入青红线椒，加入三分之一汤匙咸盐，翻拌均匀以后，继续翻炒两分钟左右，直到青红线椒断生变色。
6、加入少许味精，撒上一汤匙清水，翻拌十来下，辣椒炒大虾就完成，关火，出锅装盘就可以开吃了。用辣椒炒大虾香辣过瘾，扒开虾壳吃着鲜美厚实的虾肉，就着辣椒，这样吃虾，越吃越觉得好吃。
温馨提示：
1、炒大虾时，为了方便入味，别忘记在虾的背部开一道口子，这个可以和去虾线时一并完成。
2、除了辣椒以外，还可以添加一些其它的配菜，比如笋片、土豆片等等，这样吃起来口感层次也更加丰富一点。
3、处理水产品时，要做好生熟分离，虾尽量焯一下水，毕竟是水里的食材，还是要预防寄生虫。