《1》
这些天，还是继续下小雨。
南方的雨就是这样，如果来一场暴雨，也许很快就雨过天晴。
但小雨的话，可能就绵绵不断了。
即使偶尔停了，也很短暂。
午后，看着没雨去院子里喝茶，水才刚烧开，就又下雨了……
雨天的院子，植物都特别好看，月季花一朵接着一朵，大朵大朵的花瓣，华丽绚烂。
可雨下得太多，花朵被打落了不少。
四周寂静得，只剩下雨声，和风声。
李麻花最近一直在抱怨，这天气真烦人啊，又闷又燥。
我说，这才到哪儿呢？按天气预报，往后一周都是雨。
所以，既来之，则安之。
南方人民最好的配置，就是抽湿机和干衣机，有它俩在，就不必太焦虑了。
回到茶桌前，看着窗外落下的雨滴，和撑着伞来来往往的路人，也很惬意。
就像那句话：“世界越来越美了，我独自一人，却很自在”。
《2》
今天，要回答一个被问了很久的问题。
那就是，泡白茶，应该用什么水温？
老茶客都知道，我们家一直都提倡，泡高山白茶，一律用沸水。
但也会有人怀疑，如果用沸腾的滚水泡茶，会不会把娇嫩的茶叶烫坏呢？
例如，白毫银针这样的茶树嫩芽？
对这个问题，解释过许多次，可还是有人不相信。
其实，只要够仔细，够细心，就能从各个方面，知晓真相。
那么，本篇文章，就从白毫银针的嫩芽结构、白毫银针冲泡时的状态，以及白毫银针第一冲之后的湿度。
来详细解说，白毫银针为何不怕开水烫。
第一，白毫银针的芽头结构。
白毫银针的芽头结构，是笋状结构，像竹笋一样，由一层一层带白毫的壳子包裹起来的。
两手从中一掰，就能看到它的横切面，像树木的年轮，一圈包一圈。
也正是因为这种笋状的结构，而且每一层都密布着防水衣般的白毫。
要知道，当嫩梢还长在茶树上时，这能起到极好的保温作用。
高山茶区，温度普遍较低，这是茶树为了保护自己，为了御寒，自动开启的机制。
再次感叹，大自然的神奇，造物主的伟大。
而这5-7层的“防水衣”，好似重重防御系统，如同城墙般厚实，给白毫银针带来了强大保护。
任何滚烫的开水都像纸老虎，无法一下子突破防线，只能凭借一冲又一冲的浸泡，慢慢突破白毫银针层层外衣的防备。
到五六冲以后，才能完全浸润透这颗白毫银针身上的所有白毫，进入它的核心，让它释放出全部的养分。
可见，真正的优质白毫银针，白毫密实，又厚又浓，防水性超强，每冲一次水，只能浸润一层外壳，只能释放一层养分，不但不怕烫，反而极耐泡。
《3》
第二，白毫银针冲泡时的状态。
有泡过白毫银针的朋友，应该都会发现。
当沸腾的开水冲入盖碗中时，无论是环壁注水，还是定点注水，由于水比白毫银针重，水的浮力，会把白毫银针浮在上面。
ps：我们还是更提倡用环壁注水。
因为这种方式，能更快地、更有效率的浸润白毫银针的芽头，释放养分。
不过，各位看官可以亲自冲泡，尝试一下，一定会发现，第一冲，沸水冲入盖碗时，只有位于底部的白毫银针能被水浸到。
而位于中间和顶上的白毫银针，因为被水的浮力托着，稳稳地居于盖碗表面，几乎没有碰到水。
亲眼见过，就会了然，我们还担心白毫银针是娇嫩的芽头，会被滚水烫伤，其实都是白担心。
人家是真正的武功高手，四两拔千斤。
再滚烫的开水冲刷下来，人家白毫银针都能靠着自身的强大，稳居高处，把沸水踩在脚下。
所以，沸腾的滚水，是不会烫伤白毫银针的。
不但不会烫伤，可能连它的毫毛都只能浸润些许。
不信，你只要看第一冲冲出来的茶汤，浅浅的牙色，晶莹剔透，浮游着不可计数的白毫，就能知晓。
《4》
第三，白毫银针第一冲后的状态。
换作是别的白茶，比如白牡丹，比如寿眉，它们的叶片，是极易湿身的。
第一冲、第二冲后，基本上就全部被浸润了。
但反观白毫银针，它是以芽头为主的，并且芽头上长满了白毫。
就像白天鹅一样，防水功能极强。
于是乎，在干燥、未冲泡的状态下，沸水也仅仅只会从白毫身边，擦肩而过。
故而，在第一冲出水之后，最表层的白毫被浸湿的，其实并不多，大约只到1/10。
余下9/10，仍是通体干透的。
而浸到水的少部分茶，也只是最外面的一层泡到水。
掰开它最外层的，会发现，里层的白毫，还是干燥的，没有沾到水。
这些现象充分说明，有白毫的保护，白毫银针在第一冲之后，其实大多数并未泡到水。
既然如此，那些说白毫银针容易被滚水烫伤，真的只是臆测，并没有科学依据。
又或者说，他们压根没见过品质好的白毫银针，没喝过高山的白毫银针。
《5》
看到这里，肯定会有茶友疑惑：
为什么市场上有一部分茶掌柜，坚持用85度水来冲泡银针呢？
原因很简单，掩耳盗铃。
内质不够丰富，芽头层数不够厚，白毫不够浓密厚实，便经不起沸水的高温。
毕竟不是谁都能拿到正宗的福鼎银针，甚至拿到正宗的太姥银针。
在这种情况下，为了促成销售，也为了不在顾客面前暴露出这些品质稍差的银针的太多缺陷。
于是，强烈建议顾客不要用沸水，用85度或者90度的水温冲泡银针。
选择温水，轻轻松松，就可以让一款不怎么优秀的银针，变得优秀起来。
但如果真心喜欢喝白茶，想要喝懂白毫银针，尤其是在买茶的时候，要想全方位了解你即将入手的这款茶品质究竟如何。
用沸水，是最好的显微镜。
任何缺点瑕疵，都会在沸水的冲击下，无所遁形。
是李鬼还是李逵，一泡，就知道了。