聪聪的老家在长白山脚下，在我们家乡除了漫山遍野的山珍，像野菜，蘑菇等，还有许多特色的美食，我们住在离鸭绿江很近的地方，江的对面就是朝鲜，所以我们家乡有许多朝族特色的美食，像冷面，带皮狗肉，拌饭，韩式烤肉，火盆等等。但是这些都不是聪聪的最爱，要说最念念不忘的家乡美食，当属隐藏在闹市中那一盆鲜红的辣白菜，辣白菜是朝鲜族家家都会做的一道美食，我们从小吃到大，几片辣白菜就能吃上一大碗饭，开胃又有食欲，比吃大鱼大肉更让人感到满足。
辣白菜是用新鲜的大白菜，用盐腌制挤干水分后，用姜、蒜、苹果、梨、辣椒面等腌制并微微发酵而成，腌好的辣白菜酸辣爽口，开胃下饭，辣白菜有一种神奇的作用，它既可以当主菜直接食用，也可以做配菜与其他食材加工在一起，直接食用味道酸辣爽脆，很直接的过瘾，与其他食材加工在一起，它虽是配角，却无私地将自己的味道融合到主角中，两者相得益彰，比如辣白菜炒五花肉，辣白菜炒土豆片等，在这些菜中它都是起到调味的作用，但正是因他的存在才会让吃过这些菜的人念念不忘。
今天聪聪分享给大家这道辣白菜炒饭，它的制作方法简单的不能再简单，但是朴实的外表下隐藏着深深的内涵，隔夜的剩饭与辣白菜炒在一起，让剩饭都变得光彩夺目，每一粒米饭被辣白菜的汤汁包裸着，红红的让人食欲大增，盛上一口放入口中，微微的酸辣之余却是口齿留香，让人禁不住想吃完一整盘。
【食材准备】辣白菜100克，米饭1碗，鸡蛋1个，大葱少许，生抽1大勺，白糖1小勺，黑胡椒粉少许。
【操作步骤】第一步，准备新鲜的辣白菜，辣白菜尽量选发酵时间短的，就是口味不是特别酸的，这样不会影响米饭的味道，再准备隔夜米饭一碗，隔夜的米饭炒饭口感好而且颗粒不容易粘连，即使隔夜米饭，也不能选煮的太软的，米粒尽量颗粒分明。
第二步，葱切成葱花备用。
第三步，辣白菜切成小片，从市场买回来的辣白菜一般都会有一些汤汁，腌制辣白菜的汤汁味道很浓郁，所以千万不要扔掉，做辣白菜炒饭或者辣白菜炒其他菜的时候都可以放一些，辣白菜汤汁会让饭的味道更浓郁。因为辣白菜上面挂的汤汁多，如果放在案板上切不方便可以用剪刀切成小块。
第四步，锅中加入玉米油烧至微微热，倒入葱花炒香。
第五步，辣白菜倒入油中翻炒至出辣白菜的香味，因为辣白菜是生白菜腌制的，所以炒熟后会微微发软，颜色会深一点点。
第六步，将米饭倒入炒熟的辣白菜中，翻炒均匀至每一粒米饭都挂上辣白菜汤汁。
第七步，加入生抽，白糖，黑胡椒粉翻炒均匀。辣白菜炒饭可以加一点生抽调味，因为辣白菜是有咸味的，不用额外加盐，但是米饭相对味道淡一些，加入少许生抽和白糖可以给米饭调味道又不至于口味太重。
第八步，翻炒均匀就可以出锅了。可以煎一个荷包蛋放在上面，既营养又好吃，荷包蛋尽量不要煎的太生会有细菌，图片是为了好看，聪聪一般也是要吃全熟的鸡蛋的。也可以把鸡蛋与饭炒在一起，都很好吃。
【注意事项】1、辣白菜要新鲜的最好不要太酸的，会影响炒饭的整体口感。
2、辣白菜汤汁保留，在炒辣白菜的时候可以一起放入锅中。
3、米饭用隔夜不粘的米饭，炒出来的米饭颗粒分明更好吃。