春天来了草莓也熟了，因为对草莓的喜爱，加上草莓是季节性水果的原因，所以这个季节必然是，要放肆吃草莓的季节。吃草莓的时候要百变花样的吃：直接吃纯粹水果的味道、再榨汁吃、做奶昔吃、做草莓果酱吃、做三明治吃、做蛋糕吃……
这次正赶上家人过生日，所以就应季应景的用草莓做了生日蛋糕，为了用草莓做出口感更丰富的感觉来，又不想用传统的戚风蛋糕，然后奶油抹面搭配草莓装饰，所以这次运用了慕斯蛋糕的做法，做了双层草莓芝士蛋糕。其实蛋糕总共三层，有草莓的是两层，又大量的加入了芝士，所以称为双层草莓芝士蛋糕。
最上层是Q弹草莓果冻层，而且还是这款蛋糕的颜值担当，中间层是爽滑的浓香草莓和芝士层，最下层是脆香的全麦饼干，不论你是分层吃还是三层一起吃，这款蛋糕的味道绝对都超出了你想象中的好。
看到吃到这款蛋糕后，真的应该用绚丽、诱惑来形容蛋糕了。
关键是有没有一看你就会，一做你就废呢？！哈哈哈！不会的啦！一定是一做你就对！！！
原料：
1、饼干碎80克
2、融化的黄油80克
3、草莓200克
4、奶油奶酪250克
5、鲜奶油100克
6、酸奶100克
7、白砂糖50克
8、柠檬汁15克
9、吉利丁10克
10、琼脂15克
11、白砂糖60克
12、水500毫升
13、草莓装饰用适量
操作步骤：
1、将饼干放在保鲜袋里，用擀面杖将饼干敲碎，放在保鲜袋里可以避免饼干碎屑随处掉落
2、将饼干碎加融化的液体黄油搅拌均匀，放入6寸活底蛋糕模具底部铺平，这一步要一面用勺子压一面转模具，那样会压的非常平整，然后放在冰箱里冷藏30分钟
3、200克草莓洗净后去蒂，到入料理机打成草莓酱，然后加入奶油奶酪、鲜奶油、酸奶、白砂糖、柠檬汁、吉利丁（提前用冰水泡软，隔水融化后使用）打成草莓奶酪糊
4、将草莓奶酪糊到入模具中的饼干碎上，放在冰箱冷藏3-4个小时
5、琼脂加白砂糖提前搅匀，锅中先加500ml常温水，将琼脂白糖到入锅中，大火熬开后调小火再熬2分钟，使液体由棉絮状变成通明状，这期间要不停的搅拌避免粘锅底，离火后将锅置于冰水上冷却3分钟，不能冷却时间过长，那样琼脂液会凝固的，如果真的凝固了那就只有再次加热融化，再次冷却后再用了
6、与此同时将对切的草莓，摆在冷藏后的草莓奶酪上
7、将降温好的琼脂汁，迅速到入草莓芝士蛋糕上，让琼脂液均匀布满每一处，然后放入冰箱冷藏3个小时，最上层会变成晶莹剔透的水晶层
8、脱模时因为模具是活底的，所以托住模具底部向上一推就脱模了，然后用薄抹刀插入蛋糕最底层饼干层和模具活底之间，用抹刀转一圈，蛋糕就彻底脱模了
碎碎念
1、如果蛋糕是送人或售卖用的，要先在模具底部加一层油纸，这样脱模更便利一些
2、如果不急用的话，建议蛋糕冷藏过夜口感更佳，蛋糕凝固的效果也更好
3、装饰用的草莓尽量选大小一致的，洗净后去蒂把底部切整齐，这样摆出来更好看