为什么在家做出的四喜烤麸和在餐厅里吃的味道不一样？食材和调味料都差不多，而餐厅里做的烤麸更鲜美入味呢？其实诀窍就在于两点，一是四喜烤麸的“四喜”，根据个人口味可以千变万化，有所不同。第二点是烤麸的处理得当，经过两个步骤处理后的烤麸有入口咸香鲜甜的口感，没有酸味，加上烤麸与其他食材搭配，脆中有嫩，软中有韧，完全可以吃出肉菜的口感。
烤麸又叫作面筋，而面筋分两种：一种是油面筋，在北方比较流行，大街小巷均有叫卖的烤面筋，就是用的它，另一种是水面筋，在平常拌凉皮里面经常会吃到，也是今天制作这道家常烤麸的选用食材。而这烤麸其实是上海最寻常的家常菜，选材简单，做法也比较简单，基本上人人都会，无论餐厅还是自家都能看到它的身影。
那为何上海人独爱四喜烤麸呢？实际上是有缘由，四喜烤麸又叫四鲜烤麸，烤麸谐音叫作“靠夫”，寓意家里的男人来年取得更高的成就，让家人有所依靠，而上海话中的“鲜”和“喜”同音，四喜比四鲜更讨口彩，字比较吉利，所以四喜烤麸也是上海过年过节餐宴上必不可少的吉祥菜，侬晓得哇？
四喜烤麸配料家常，上海本地做出来的烤麸口味偏甜，而我今天这道家常烤麸从选材到做法上做了些微微改动，更适合北方口味，甜味也适当调整降低。从配菜，选用的有木耳，青椒，胡萝卜，加上主食材烤麸，根据选用食材的变化，口味上也会有所变化，那么想要烤麸味道软香没有酸味，就要先用热油煎炸一下，待表面焦黄变硬，而后放入热水中，用热水稀释油分，去除酸味的同时也减轻了整道菜的油腻感，做到这两步后，再和其他食材同炒。炒出香味，这样做出来的烤麸虽然选材和做法跟上海本地的不同，但是烤麸的口感做出来跟餐厅一样鲜美有味，这样过年也能做一道寓意吉祥的烤麸了，喜欢的朋友不妨试一下。
【下面是这道家常烤麸的详细制作方法】：
食材：面筋200克，青椒1颗，红萝卜1根，干木耳20克，生姜5克。
用料：盐小半勺，蚝油2小勺，香油3滴，白糖小半勺，水100毫升，沸水适量，食用油适量。
面筋冲水洗净，挤干水分晾干，切成稍微大点的四方块，青椒洗净去楴去籽切成和面筋大小差不多的斜块，干木耳冷水泡发择掉根楴，撕成小块，红萝卜削皮切成斜方片，生姜去皮切末待用。（面筋选择比较虚的，炒出来口感更软嫩）
油锅烧热，倒入食用油2大勺加热，油面冒油花时下入面筋块。大火炸至1分钟，等到面筋外表金黄捞出，沥干油分，放入干净碗里。（面筋过油后能去除酸涩味，外表变焦，搅拌时不容易碎在锅里）
在碗里倒入没过面筋块的沸水，面筋在沸水中浸泡1分钟，泡出油分捞出沥干水分待用。（面筋吸油后口感油腻，用沸水浸泡可以去除油腻感）
炒锅中加入1小勺食用油，大火烧热后放入生姜末爆香，在放入红萝卜片，木耳块翻炒1分钟至萝卜片变软，下入面筋块一起翻炒搅拌。（先炒红萝卜可以增加这道菜的的清香味）
加入小半勺盐，2小勺蚝油，3滴香油，小半勺白糖调味搅匀，在倒入100毫升水大火烧开，煮到所有食材变熟，汤汁快收干时放入青椒翻炒1分钟关火，起锅装入盘子里即可。
