时下正是海产品大量上市的季节，市场卖海鲜的摊位也多了起来，品种很多，生蚝、扇贝、海螺、小龙虾、鲍鱼、文蛤、钉螺等等，可谓琳琅满目。

这么多海鲜中，我比较偏爱扇贝，吃起来方便，可蒸可炒，价格也很亲民，尤其它的营养价值很高，扇贝柱（闭壳肌）的干制品，俗称干贝，是传统的"海八珍"之一，从这美誉中就不难看出它的食用价值。

想要吃到鲜活味美的扇贝，选购技巧、清洗方法、烹饪方法三大重点缺一不可，我们就分别从这三点来谈一下。

扇贝的选购技巧

活扇贝的选购注意两点

①活扇贝要选择外壳颜色比较一致有光泽的，大小要均匀，太小的不能选购，食用价值比较低；

②活扇贝受外力影响，一般是闭口的，如果开口，用手轻轻敲打一下，不能闭合的是死扇贝，不能选择。

冰扇贝肉的选择

选择冰扇贝肉，要选择色泽新鲜，颗粒大且饱满，无碎粒、碎肉的为佳。

活扇贝的清洗方法

扇贝壳坑洼比较多，藏有很多泥沙，所以清洗扇贝时，要在流水中刷洗，刷洗干净后泡入淡盐水中，促进扇贝吐泥沙，之后生撬或蒸至开口，将扇贝柱边上的黑色内脏去除掉，将橘红色丝边的扇贝腮去掉。

扇贝的烹饪方法

扇贝的烹饪方法多以蒸、炒为主。

蒸可以清蒸后蘸料汁食用，也可以加蒜蓉粉丝一同蒸制；

炒多以辣炒常见，味道鲜辣、口感嫩滑Q弹，别有风味。

接下来，我们就来介绍一道辣炒扇贝肉的具体做法，鲜辣爽滑，很好吃。

辣炒扇贝肉的制作方法

所需食材：扇贝肉1斤、郫县豆瓣酱1勺、葱2根、香菜8颗、干红辣椒5颗、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、水淀粉适量

做法：

1，将扇贝肉反复清洗干净，如果有未摘内脏的，将内脏一并去除，锅中加适量清水烧开，将扇贝肉下锅焯烫2分钟，淋入1勺料酒去腥，捞出控水备用；

2，葱、香菜洗净切段，干辣椒切段、蒜切片、姜切片，锅中加适量食用油，下入姜片、蒜片、干辣椒段小火爆香，下入郫县豆瓣酱1勺，小火炒出红油；

3，将扇贝肉倒入锅中，翻炒均匀，淋入生抽1勺炒匀，淋入1勺清水，撒入盐1勺、鸡精1勺，大火煮2分钟，下入葱段、香菜段，翻炒均匀；

4，土豆淀粉1勺，加少量清水搅匀，淋入锅中勾薄芡，翻炒均匀出锅装盘即可。

如果爱吃麻辣口味，可以出锅前淋入一小勺麻油，增鲜加麻。

这道辣炒扇贝肉，出锅前勾了薄芡，吃起来很滑嫩，当然也有不愿意勾芡的，方法自行选择即可。

家人品尝后觉得味道鲜辣、口感嫩滑，汤汁色泽晶亮红润，很满意。